Florence Hebbelynck est d'origine Gantoise et se partage professionnellement entre la Belgique et la France, le théâtre et l'image. Au théâtre elle a joué des pièces de Katharina Mazetti, Léautaud, Carrière, Pinter, Tchekhov, Bergman, Müller, Eschyle, John Ford, Schisgal, Labiche, Maeterlinck, Wedekind, Claudel, Molière et Bernanos sous la direction (entre autres) de Stéphane Arcas, Panchika Velez, Bruno Emsens, Yves-Noël Genod, Myriam Saduis, Isabelle Pousseur, Jacques Lassalle, Julien Roy, Philippe Van Kessel et Stéphane Braunschweig. Ses collaborations avec les auteurs et metteurs -en-scène Clément Laloy, Christiane Girten et Caroline Safarian lui tiennent beaucoup à coeur.
Au cinéma elle a joué dans les premiers longs métrages de Savina Dellicour et Denis Bardiau ainsi que sous la direction d'Eloïse Lang, de Mikko Makela, d’Olivier Dahan, de Jan Verheyen, Rebecca Daly, Philippe Lioret, Delphine Gleize, Albert Dupontel et Raul Ruiz. Le tournage des courts métrages d'usé sorel, de Julien Rambaldi, Eduardo Sosa Soria et Philippe Lamensch ont été des moments heureux et riches.
Elle a participé à de nombreux téléfilms, notamment sous la direction de Franck Van Mechelen, Indra Siera, Denis Malleval, Hervé Baslé, Denys Granier-Deferre, Patrick Grandperret, Pierre Joassin et Patrick Dewolf. Elle a tenu un rôle récurrent pendant 6 saisons dans "Enquêtes réservées" pour France 3 et dans la saison 2 de Salamander, en français et en néerlandais.